Gemüse-Spaghetti mit Kräuterpesto

Zutaten

Für 4 Personen

Pesto:
3 Cups frischer Basilikum
(ersatzweise andere
frische Kräuter)
1 Avocado geschält
2 EL Pinienkerne
2 EL Cashewkerne
2 EL getrocknete Tomaten
1/3 Cup Olivenöl
1/2 TL Salz

Gemüse-Spaghetti:
3 Cups Zucchetti-Spaghetti
1 Cup Gurken-Spaghetti
½ Cup gewürfelte Tomaten
Rote Randen Sprossen

Cup-Messbecher: Falls Sie keinen Cup-Messbecher zu Hause haben, können Sie auch eine große Kaffeetasse (etwa 230 ml Inhalt) als Standard-Mass benutzen.

Zubereitung

Pesto:
Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Gemüse-Spaghetti:
Verarbeiten Sie die Gurken und Zucchetti
mit einem Spiralschneider zu Spaghetti.
Die Spaghetti mit dem Pesto mischen
und auf Tellern anrichten.
Mit den Sprossen und den Tomatenwürfeln
dekorieren.

Tipp:
Falls Sie keinen Spiralschneiden haben,
können Sie die Gurken und Zucchetti
mit einer Gemüseraffel hobeln.

Rezept von Elfe Grunwald

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